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現如今國家對環境保護以及污水達標排放越來越重視，相比生活污水，工業廢水處理難度大，環境污染嚴重。在此僅以酒廠污水的來源、特點來簡單敘述酒廠污水處理工藝流程。
?1、酒廠污水來源
酒精廢水是高濃度、高溫度、高懸浮物的有機廢水，酒精工業的污染以水的污染嚴重，生產過程中的廢水主要來自蒸餾發酵成熟醪后排出的酒精糟，生產設備的洗滌水、沖洗水，以及蒸煮、糖化、發酵、蒸餾工藝的冷卻水等。
?2、白酒廢水來源
白酒廢水是指從生產到貯存陳化過程中所產生的工業廢水，各個廠生產工藝有所不同，但都是屬于間歇式排放，廢水主要來自以下幾個方面：釀造車間的冷卻水、蒸餾操作工具的沖洗水、蒸餾鍋底水、蒸餾工段地面沖洗水以及發酵池滲瀝水、地下酒庫滲漏水、發酵池盲溝水、灌裝車間酒瓶清洗水、“下沙”和“糙沙”工藝工程中原料沖洗、浸泡排放水等。
?3、酒廠污水特點
污水比較復雜、主要為乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛;
污水濃度高、釀酒在固態發酵、蒸餾過程中會產生不同濃度的污水，水質濃度高、色度高;
污水污染嚴重、污水可生化性好;污水混排、噸酒產污量大、污染嚴重的特點。
酒廠廢水可分為兩類：①原料麥的清洗，麥芽培養及舊瓶洗刷廢水；②釀造過程排出的廢水。第一種廢水是主要廢水來源，每利用1噸大麥約排出0.86m3廢水，水中含有洗麥劑，pH10-13，呈強堿性。第二種廢水是在麥芽等的壓榨和分離過程排出的清洗廢水，水中BOD達130000mg/L，pH3-4，呈酸性。
?4、酒廠污水處理方法
1、好氧處理法
用好氧微生物降解有機物實現廢水處理，不產生帶臭味的物質，處理時間短，適應范圍廣，處理效率高;
2、物理處理法
不投加藥劑，大限度地減少污泥產生量，工藝簡單;
3、生化處理法
不該工藝，直接投加化學藥劑，操作簡單，并采取必要措施從而避免了產生二次污染，同時也實現達標排放處理。
酒廠廢水降低cod的方法
1、在沉淀池前投加希潔COD降解劑;
2、把藥劑溶解成10%的溶液;
3、用提升泵，注入曝氣池中，根據自動檢測出來的出水數據而調節提升泵的頻率，既不會影響現場的工藝，又能更加活動性地控制COD總出水濃度，有效地將COD控制在80ppm以下。